里昂香肠和猪肉制品 saucissons et charcuterie lyonnaise
法国人对吃的热爱，绝对不亚于自诩为吃货的中国人，就连美食这个词本身Gastronomie也是法国人的创造发明，体现了他们对美食的挚爱。而旅途中在里昂能够遇到的美食，最让人放心的应该就是“安全，正宗，美味”：所以无论是欧洲人还是中国人，为了里昂美食不远万里而来的吃货简直数不胜数。 里昂当地有句谚语说：「猪的浑身都是宝! Tout est bon dans le cochon !」－可见里昂人和我们一样，喜欢浑身是宝的猪肉制品，喜欢把他们制作成各种香肠，干肠等，喜欢猪身上的每一部分：猪脚，猪头肉，猪舌头、猪耳朵，猪尾巴，猪大肠、猪血肠，猪油渣...... 让我们一起看看被誉为世界美食之都的里昂，究竟有什么不可错过的香肠和猪肉制品吧。
香肠 Saucissons：作为美食之都，让里昂人最喜欢的当然非香肠莫属，杰斯香肠le Saucisson Jésus, 里昂香肠le Saucisson de Lyon, 玫瑰红肠la Rosette等都是其中的佼佼者。品质最好的里昂香肠，可以从里昂美食市场的SIBILIA开始了解：作为几代人的传承，他们除了讲究香肠的正宗品质外，还严格遵守和保持了里昂美食的加工传统。SIBILIA不但经营猪肉制品Charcuterie，也有成品外卖 Traiteur，值得专程前往品尝。
店铺推荐：【SIBILIA】（里昂美食市场7号店铺）
推荐理由：里昂传统美食中各类代表性香肠，就连习大大也非常喜爱
店铺地址：102 cours Lafayette, 69003 LYON
联系电话 ：0033－（0）4 78 62 36 28
营业时间：周二－周六 8h- 12h, 15h30- 19h；周日8h-13h
火腿 Jambon： 作为世界上最好的火腿，伊比利亚火腿的生产过程没那么简单，一个7-8公斤重的火腿，单单是成熟期就长达33到34个月：也就是说吃货们盘子里的每一片火腿，都经历了近三年的等待才能真正出售。吃这么好的火腿，最好建议是把火腿切成5-6厘米长的超薄片状，才能体验到它的风味和淡淡的橡果香味。火腿片上均匀分布的油脂和暗红色的肌肉相间，正是伊比利亚猪的特点：没有胆固醇，只有高密度蛋白质！
店铺推荐：【BELLOTA BELLOTA】（里昂美食市场46号店铺）
推荐理由：散养在橡树林的伊比利亚黑猪制成，被誉为世上最好的火腿
店铺地址：102 cours Lafayette, 69003 LYON
联系电话 ：0033－（0）4 78 62 82
46
营业时间：周二－周六 8h- 19h；周日8h-13h
店铺推荐：【BOUTIQUE AOSTE】
推荐理由：汇聚Aoste, Bayonne, Serrano三大火腿，满足你的味觉之旅
店铺地址：88 rue Mercière, 6900 LYON
联系电话 ：0033－（0）4 26 55 27
99
营业时间：周二－周六 11h- 21h30
店铺推荐：【C. REYNON TRAITEUR】
推荐理由：80年历史的店铺，曾获法国最佳工艺师称号，火腿香肠美食
店铺地址：13 rue des Archers, 6900 LYON
联系电话 ：0033－（0）4 78 37 39
08
营业时间：周二－周六 08h30- 13h30; 15h00-19h30
官方网站：www.reynonlyon.com
黑血肠 Boudin Noir： 几个世纪前就有的传统菜肴，也称之为猪血肠或黑香肠。传统调味黑血肠使用猪血制成，加上了高品质的猪油，猪肉，猪内脏，和辛香调味料，和带有天然甜味的苹果一起煮或者烤成美味无比，口感细腻，营养丰富的一道里昂特色菜（配上红酒味道更佳）！根据里昂本地传统方法制作，这是一道非常时令的营养菜。
店铺推荐：【CELLERIER】（里昂美食市场37号店铺）
推荐理由：各类奶酪和香肠，包括黑香肠，白香肠等猪肉制品
店铺地址：102 cours Lafayette, 69003 LYON
联系电话 ：0033－（0）4 78 62 37
75
营业时间：周二－周六 8h- 19h；周日8h-13h
猪大肠 Andouillette：亚洲人喜欢吃内脏，但这却不是亚洲人的专利，猪内脏和猪大肠在法国同样受欢迎，且不同地区有不同的制作方法。里昂的猪大肠通常由猪头肉及内脏等搅碎混合后，再灌入肠衣制成，有时候也添加一些猪血，和普罗旺斯香草等天然香料。猪大肠的味道一般来说有些偏重（下酒最理想的男人菜），虽然不是所有人都能接受，但喜欢的人却真的爱不释口。
店铺推荐：【CHARCUTERIE BOBOSSE 】（里昂美食市场33号店铺）
推荐理由：博若莱（Beaujolais）地区特色猪大肠和各类香肠
店铺地址：102 cours Lafayette, 69003 LYON
联系电话：0033－（0）4 78 62 66 10
营业时间：周二－周六 8h30- 19h；周日8h30-13h
官方网站：www.bobosse.fr
猪脚 Pieds de cochon：其实猪脚在里昂是道非常讲究的菜，没有半点不登大雅之堂的说法：当年美国总统奥巴马来法国进行国事访问被邀请的就是一道脆皮猪脚。里昂的猪脚吃法比一般中国人相像的要多：有冻猪脚(Gelée)，烤猪脚(Grillés)，醋腌猪脚(Vinaigrette)，脆皮猪脚(
Crépinette)，猪脚杂煮(Ragout)等多种方法，再配不同的佐料，这道可以冷吃热吃的猪脚既营养美味，又可以美容。如果是买现成的猪脚冷菜，建议来里昂美食市场内的GAST店铺；如果是找猪脚的热菜，那就不要错过里昂本地餐厅Les
Fines Gueules，人气很旺的脆皮猪脚！
店铺推荐：【GAST 】（里昂美食市场20号店铺）
推荐理由：各类香肠和猪肉制品，冷冻猪脚，醋腌猪耳朵等
店铺地址：102 cours Lafayette, 69003 LYON
联系电话：0033－（0）4 78 62 32
25
营业时间：周二－周六 8h30- 19h；周日8h30-13h
官方网站：www.gast.fr
餐厅推荐：【LES FINES GUEULES 】
推荐理由：里昂本地传统菜，脆皮猪脚为特色菜之一
店铺地址：16 Rue Lainerie, 69005 LYON
联系电话：0033－（0）4 78 28 99
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营业时间：周二－周六 12h00- 13h30；19h15-22h00
官方网站：www.fines-gueules.fr
