里昂妈妈和家常菜馆：里昂人精益求精的吃法不全在摆盘的精美， 而是那种正宗的妈妈味道 :《终极美味》(Une Gourmandise)里年轻食评家乔治在回忆祖母时说，「她的手艺对我来说是个神奇的宝库……我祖母精力充沛，充满旺盛的生命力。这使得她调理的食物也充满活跃的生命力.....没有任何一个厨师做菜的方式和我们的祖母们相同。也就是家庭主妇在自家厨房的私房菜：一个有时不是那么精致的菜肴，总是带一点『家常式』，也就是说营养又具饱实感，可以『填饱肚子…… 她们的菜肴有诱饵、魅力、和吸引力——加上灵感和满满的爱，使她们的私房菜肴和家常美食独一无二…… 』可见里昂妈妈传统的家常美食对整个法国美食的影响有多深！

里昂的丰富美食资源：自中世纪以来，里昂的美食就声名远扬。进入十八世纪后，法国美食开始关注于地方特色。于是里昂菜就恰逢其时被视为法国菜的样板：如今巴黎酒馆里最受欢迎的白兰地烩小牛腰、鸭肉派和芥末下水肠......都是里昂菜的一部分。这些菜并非出自于宫廷城堡，而是自家妈妈手把手传下来的家常美食。 当时最有名的大厨亚历山大·杜马纳(Alexandre Dumaine)就说过「我们有法国这块风水宝地，物产丰富、品种众多，只要老老实实地做厨师，就能烧出好菜来」。地处欧洲中心，里昂的地方特产丰富得让法国其他省份望尘莫及：位于博若来(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)和隆河坡地区(Cote de Rhône)三大酒区；又有来自畜牧养殖业发达的奥弗涅(Auvergne ) 、多芬(Dauphine)、法兰琪-康堤(Franche-Comté)和萨瓦省(Savoie)的优质禽肉类、香肠和奶酪；加上爱恩湖区(Ain)的鲤鱼和淡水龙虾、布雷斯鸡(Bourg-en-Bresse)和夏若来(Charolais)牛肉……

家常菜馆和里昂美食：里昂名言说的好：「干活时我们尽力而为，吃饭可得精益求精！(Au travail, on fait ce qu’on peut, mais à table, on se force!)」 喜欢美食的朋友自然不能错过 « 里昂妈妈 »（Les Mères Lyonnaises）餐馆，作为里昂美食的前身，里昂妈妈家常菜以 « 家常菜馆 »（Les Bouchons Lyonnais ）的名字被人熟知。有人说是因为这些菜馆门口常常挂着些装饰用的常春藤树枝(里昂方言"bousche")，也有人说是来自于当年里昂丝绸工人的便餐（mâchon）而因此得名。那些典型的里昂家常菜，无论哪样都会让你赞不绝口！享有世纪厨神（Cuisinier du siècle )、美食教皇（Pape de la gastronomie)美誉的米其林大师保罗-博古斯（Paul Bocuse）曾从师于家常菜大师Mère Brazier，以里昂地方菜打造他的美食王国-让地道里昂菜为代表的法国美食文化代代传承，享誉世界！

为确保酒馆提供正宗和高质量的饭菜，2013年里昂商业部门专门给最正宗的24个家常菜馆颁发专用标识。标识上的季诺木偶人(Guignol)源自里昂，这个众人皆知的形象让人觉得特别信得过。所以要找正宗的 « 家常菜馆 »，可以登陆其官网：www.lesbouchonslyonnais.org/restaurants

香肠：杰斯干肠（Saucisson Jésus）、里昂干肠（Saucisson de Lyon）、玫瑰红肠（Rosette）、里昂猪油渣(Grattons)......

前菜：里昂沙拉(Saladier Lyonnaise)：小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋和腌鲱鱼。虽然名字听起来很素，但吃起来每一口却都是货真价实的「硬货」

主菜：-拉伯雷(Francois Rabelais)《巨人传》里记述的高康大的父亲最爱吃的下水肠(Andouilles)

          -用名贵布雷斯鸡作原料，在鸡皮下塞满黑松露做成的「慢炖鸡」(Volaille demi-deuil)

          -葡萄干炖鹌鹑(Cailles aux raisins secs)，梭鱼鱼肠(Quenelles)、肉馅饼（Pâté en Croûte)……

甜点：玫瑰果仁糖蛋挞 (Tarte à la Praline Lyonnaise)

奶酪：圣-马斯兰奶酪（St Marcellin）、松露花皮软奶酪(Brie aux Truffes)